Pratos para saborear no outono

Este post faz parte da Blogagem do Outono Europeu, uma série de posts sobre o outono europeu que o Milão nas mãos, juntamente com outros blogs brasileiros de cidades europeias, estará publicando.
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A gastronomia italiana tem os seus ritmos, e o mais importante deles é o ritmo das estações do ano.

Algumas frutas e verduras não estão disponíveis o ano todo nos supermercados e isso condiciona a preparação dos pratos. Sem contar a questão da temperatura: se brasileiros se aventuram a comer feijoada sob um sol de 40 graus, aqui deixamos os pratos mais consistentes para a chegada do frio.

E eis que da metade de setembro, início de outubro, os menu dos restaurantes e as delícias preparadas nas casas dos italianos, começam a mudar de cara e ingredientes: são os pratos de outono.

É a estação por excelência do funghi, já que quem “va per funghi” (ir procurar funghi), geralmente o faz a partir do final de agosto até outubro, quando as condições climáticas são ideais para encontrá-los.  Eles são muito usados para risotos e como guarnição de polenta, outra protagonista dessa estação.

Polenta com linguiça e com carne de cervo

Polenta com linguiça e com carne de cervo

A polenta também acompanha carnes mais fortes como cervo, o brasato cozido no vinho,  o coelho, linguiças ou queijos como o gorgonzola e taleggio.

Para quem aprecia o gosto forte, é agora que também temos o melhor das trufas (brancas e negras), que são usadas na preparação de massas, carnes e risotos.

As massas também sofrem uma pequena transformação e voltam a ser preparadas com molhos mais fortes e em receitas como o meu adorado Pizzoccheri, uma massa feita de trigo sarraceno e servida com batata, erbette (uma espécie de espinafre) e queijo derretido, que é típica aqui da Valtellina, região de montanhas perto de Milão.

Tagliolini com trufas negras, pizzoccheri, sopa de grãos mistos e filet com raspas de trufas.

Tagliolini com trufas, pizzoccheri, sopa de grãos e filet com raspas de trufas.

Voltam também às mesas, as sopas de grãos mistos, muito apreciadas e consumidas pelos italianos.

Como não poderia deixar de ser, os doces também dançam a dança das estações e aqui a estrela é a castanha, presente no famoso bolo de chocolate com castanhas ou nos marrom glacês, servidos como sobremesa.

Marron glacè com calda de chocolate

Marron glacè com calda de chocolate

Para completar, só escolher um bom vinho e boa companhia… Buon apetito!!

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