Gastronomia italiana: pratos principais

Este post  faz parte da Blogagem Coletiva de Gastronomia Italiana, promovida por blogueiras brasileiras residentes na Itália que durante às sextas-feiras de outubro irão publicar  uma série de textos sobre especialidades da cozinha italiana. O post de hoje aqui no Milão nas mãos traz os pratos principais da região da Lombardia.

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Continuando o ritual das refeições italianas, depois das entradas, das quais falamos nesse post, temos os pratos principais, divididos em primi (primeiros) que são a base de massa ou arroz e secondi (segundos), que ficam entre as carnes e peixes e seus acompanhamentos.

Mas a cozinha da Lombardia, e especificamente a milanesa, tem também seus pratos únicos, como é  caso da Cassoeula, ensopado que tem origem na “cozinha pobre” (simples), feita de verduras e carnes pouco nobres, como as linguiças.

A cassoeula é muito consumida por aqui nessa época do ano, por ser um prato forte e que é servido bem quente. Faz parte das comemorações dos aniversários de várias cidades dos arredores de Milão, festejados entre outubro e novembro.

É nessa época do ano também que os milaneses comem muito a trippa, aqui chamada de busecca, que é preparada também em outras regiões da Itália e é o estômago do boi. Nada mais nada menos do que a nossa conhecida dobradinha.

Podemos dizer que Milão não tem um prato de massa característico, mas aqui na região das montanhas, o pizzoccheri, massa feita de trigo sarraceno e cozida com batatas, erbette e queijo derretido, impera. Assim como a polenta, que acompanha carnes como cervo, coelho ou queijo e funghi.

Mas se estamos aqui para falar de um prato desse lugar, temos dois grandes protagonistas da gastronomia italiana conhecidos no mundo, um primo e um secondo: o risoto à milanesa e o bife à milanesa.

O risoto de açafrão do restaurante Pisacco

O primeiro é o que chamamos também de risoto amarelo, porque é a versão do prato feito com o açafrão e que nasceu aqui, onde a lenda conta que um dos pintores dos vitrais do Duomo (que eram feitos com cores de elementos naturais), no século 16 usava muito o açafrão para calibrar várias cores e um dia seu chefe soltou: “só falta um dia você colocar açafrão até no risoto”.   O pintor aceitou a provocação e dias depois nascue o risoto com uma pitada de açafrão: o risotto alla milanese.

Como eu disse, o risoto é um primeiro prato, mas aqui também é muita famosa e adorada por essa que vos escreve, a versão do risoto a milanesa servido com carne de ossobuco. O melhor que comi na cidade, foi em um dos restaurantes do hotel Four Seasons de Milão, mas isso é assunto para um outro post.

Já o bife à milanesa, aqui chamado de cotoletta, parece ter influências de época de dominação austríaca. Quase sempre é feita com o bife da carne de boi, mas existem algumas versões de frango. O segredo está na espessura (não pode ser muito grosso) e na maciez da carne.

Casseoula, tripa, pizzocheri, risoto e bife a milanesa…quando você passar por Milão, vai ter que ficar muito mais de um dia para provar tudo.

Buon apetito!!

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