Pratos para saborear no outono

Este post faz parte da Blogagem do Outono Europeu, uma série de posts sobre o outono europeu que o Milão nas mãos, juntamente com outros blogs brasileiros de cidades europeias, estará publicando.
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A gastronomia italiana tem os seus ritmos, e o mais importante deles é o ritmo das estações do ano.

Algumas frutas e verduras não estão disponíveis o ano todo nos supermercados e isso condiciona a preparação dos pratos. Sem contar a questão da temperatura: se brasileiros se aventuram a comer feijoada sob um sol de 40 graus, aqui deixamos os pratos mais consistentes para a chegada do frio.

E eis que da metade de setembro, início de outubro, os menu dos restaurantes e as delícias preparadas nas casas dos italianos, começam a mudar de cara e ingredientes: são os pratos de outono.

É a estação por excelência do funghi, já que quem “va per funghi” (ir procurar funghi), geralmente o faz a partir do final de agosto até outubro, quando as condições climáticas são ideais para encontrá-los. Eles são muito usados para risotos e como guarnição de polenta, outra protagonista dessa estação.

Polenta com linguiça e com carne de cervo

A polenta também acompanha carnes mais fortes como cervo, o brasato cozido no vinho, o coelho, linguiças ou queijos como o gorgonzola e taleggio.

Para quem aprecia o gosto forte, é agora que também temos o melhor das trufas (brancas e negras), que são usadas na preparação de massas, carnes e risotos.

As massas também sofrem uma pequena transformação e voltam a ser preparadas com molhos mais fortes e em receitas como o meu adorado Pizzoccheri, uma massa feita de trigo sarraceno e servida com batata, erbette (uma espécie de espinafre) e queijo derretido, que é típica aqui da Valtellina, região de montanhas perto de Milão.

Tagliolini com trufas negras, pizzoccheri, sopa de grãos mistos e filet com raspas de trufas.

Tagliolini com trufas, pizzoccheri, sopa de grãos e filet com raspas de trufas.

Voltam também às mesas, as sopas de grãos mistos, muito apreciadas e consumidas pelos italianos.

Como não poderia deixar de ser, os doces também dançam a dança das estações e aqui a estrela é a castanha, presente no famoso bolo de chocolate com castanhas ou nos marrom glacês, servidos como sobremesa.